Quand la Suisse se met à produire du caviar.
En dehors du tourisme, la Suisse est bien connue pour ses chocolats et ses fromages. Mais voilà que l’opportunité s’est présentée un jour d’ouvrir ses portes à un autre marché.
L’histoire remonte au jour où, en perçant le tunnel alpin du Lötschberg, entre le canton de Berne et le Valais, les ingénieurs ont eu la surprise de découvrir que de l’eau sortait dans le tunnel à un débit de 70 litres par seconde et une température de 18º. Une eau tempérée donc, trop chaude pour la déverser directement dans la rivière proche où viennent frayer des truites dans une eau à 4 º.
L’idée de faire un élevage d’esturgeons vint à l’ingénieur du tunnel, Peter Hufschmied, marié à une Russe.
Mesurant en général près d’un mètre et pouvant peser jusqu’à 200 kilos, les esturgeons de Sibérie donnent jusqu’à 20 kg de caviar par tête. Les premiers bébés sont arrivés en 2005 et sont élevés dans un contexte écologique, avec de l’eau naturelle des Alpes, et sans antibiotique préventif ni conservateur. Seul est rajouté du sel de Bex.
Fort de leur succès, cet élevage possède 35.000 esturgeons et va passer à 60.000 dans peu de temps.
Le prix de ce caviar suisse est de 2500€ le kilo.
